В Институте химии твердого тела и механохимии СО РАН реализован перспективный проект по созданию новых биологически активных веществ. Эти соединения призваны бороться с явлением скрытого голода — недостатка жизненно важных микроэлементов и витаминов, с которым сталкиваются миллионы людей. Перспективы их применения связаны с развитием функциональных продуктов питания, разработкой которых активно занимается Новосибирский государственный технический университет вместе с региональными производственными компаниями.
Вызовы современной диеты: почему возникает скрытый голод
Скрытый голод — это актуальная медицинская проблема, при которой человек употребляет достаточное количество белков, жиров и углеводов, но его рацион обеднен необходимыми микроэлементами и витаминами. Подобное состояние формируется в силу повсеместного потребления рафинированных и чрезмерно обработанных продуктов, не способных полностью насыщать организм всеми нужными веществами. Более того, проявления скрытого голода не ощущаются человеком физически, но хронический дефицит ведет к нарушению работы многих органов и ослаблению обменных процессов.
Игорь Олегович Ломовский, исполняющий обязанности заведующего лабораторией химии твердого тела ИХТТМ СО РАН, отмечает: очень важно своевременно распознавать и корректировать этот дефицит, поскольку незаметная нехватка питательных микроэлементов может существенно отразиться на общем самочувствии и потенциале долгой активной жизни.
Флавоноиды: ключ к профилактике скрытого голода
Один из способов восполнить дефицит в питательных веществах — использование флавоноидов. Это природные соединения, содержащиеся в овощах, фруктах с темно-синим или коричневым окрасом, зеленом чае и даже коре некоторых деревьев. Флавоноиды выполняют роль мощных антиоксидантов, которые помогают организму устойчиво справляться с воздействием городских стрессов, некачественной пищи и неблагоприятных экологических факторов.
Особую важность флавоноиды приобретают в Сибири, на Алтае и в Кузбассе, где около шестидесяти процентов населения стабильно недополучают их с обычным питанием. Основная причина такой ситуации — эта категория биоактивных веществ обладает специфическим горьким вкусом, который не всем нравится, а их содержание в стандартных пищевых продуктах крайне мало, поэтому мы часто сталкиваемся с их нехваткой.
Уникальные разработки для новых функциональных продуктов
Перед учеными стояла задача не только восполнить недостаток флавоноидов, но и сделать их прием максимально приятным для потребителя. Команда ИХТТМ СО РАН под руководством Игоря Олеговича Ломовского нашла оригинальное решение — взаимодействие флавоноидов с полисахаридами, которые традиционно используются для регулировки вязкости в пищевой индустрии (например, при производстве соков и других напитков). В результате образуются устойчивые комплексы, существенно снижающие горечь флавоноидов и одновременно повышающие их биодоступность.
Такая технология дает возможность обогащать продукты массового спроса эффективными природными антиоксидантами без изменения вкусовых качеств. Уже достигнуты договоренности о запуске совместных проектов с предприятиями Алтайского края и Кузбасса, включая ведущие агрохолдинги, такие как Кузбасский Бройлер. В ближайшем будущем здоровое питание с высоким содержанием биологически активных компонентов сможет стать доступным самым широким слоям населения.
Позитивные перспективы для здоровья и региона
Создание новых функциональных продуктов с использованием современных разработок ИХТТМ СО РАН и опыта Новосибирского государственного технического университета открывает широкие перспективы для профилактики и снижения уровня скрытого голода в Сибири и по всей России. Данный подход предлагает не просто дополнительный источник витаминов и микроэлементов, а комплексное улучшение состава привычных пищевых продуктов без существенного изменения их вкуса.
Такой инновационный шаг в развитии пищевой промышленности служит залогом здорового долголетия, повышает качество жизни, способствует снижению уровня хронических заболеваний и открывает новые возможности для отечественных производителей. Благодаря совместным усилиям ученых, технологов и предпринимателей регионы Сибири, Алтайский край, Кузбасс становятся лидерами в вопросах формирования нового поколения функционального питания.
Исследователи разработали инновационный способ применения технологии распылительной сушки для одновременного включения нескольких веществ. Суть метода такова: берется уникальный носитель на основе полисахарида, к нему добавляют функциональный компонент, например, флавоноиды, после чего создают раствор. Затем этот раствор с помощью устройства, по принципу схожего с форсункой автомобиля, распыляется в горячий воздушный поток. Капли молниеносно высыхают, образуя микрочастицы микронного масштаба, в которых флавоноиды надежно защищены внутри твердой полисахаридной матрицы. Благодаря такому подходу продукт становится намного менее горьким, чем сами вещества по отдельности, а еще новые порошковые формы отличает удобство использования: они отлично сыплются, не образуют комков, продолжительно сохраняют свои свойства.
Преимущества для пищевой промышленности
Эти полученные вещества уверенно расширяют границы использования в пищевой отрасли. Теперь их можно добавлять в самые разные жидкие и полужидкие продукты: натуральные соки, фруктовые пюре, питательные десерты. У новых добавок присутствует лишь легкая вкусовая нота, намного слабее, чем у традиционных экстрактов, например, из рябины. За счет этого флавоноиды в данном виде возможно вводить в пищу в увеличенных дозах, без риска потерять вкус готового блюда. Это открывает новые возможности обогащения пищевых продуктов полезными компонентами, делая их не только питательными, но и функциональными.
Рациональное использование и функциональность
Сама идея сочетания веществ в единой матрице ранее уже применялась, но именно группе новосибирских ученых удалось добиться впечатляющих результатов с точки зрения улучшения вкуса. К примеру, в 100 мл сока теперь можно безболезненно для вкуса добавить от 30 до 50 мг новой добавки, причем 20-30 мг из них — это непосредственно флавоноиды. Такая концентрация полностью соответствует суточной норме потребления этих веществ, что превращает продукт в функциональное питание. Исследователи отмечают: их разработка не только улучшает вкусовые свойства, но и делает возможным промышленное производство полезных продуктов нового поколения.
Внедрением новых комплексов флавоноидов в пищевые продукты активно занимаются в Новосибирском государственном техническом университете. Там уже можно попробовать инновационные напитки и полезные десерты в вузовской столовой. В перспективе, одна из новосибирских компаний планирует запустить серийное производство продуктов с использованием новых добавок, и сейчас проект находится на этапе анализа и подготовки.
Потенциал для животноводства
Уникальную разработку находят полезной не только для людей, но и для животноводства. В ИХТТМ СО РАН также решают задачи оптимизации вкусовых характеристик функциональных кормовых добавок. Например, тритерпеновые кислоты — экстракт из сибирской пихты — могут быть использованы аналогично вкусовым специям, усиливающим выделение желудочного сока у животных и способствующим лучшему усвоению питательных веществ. Однако эти кислоты сами по себе очень горькие, что затрудняет их применение в животных кормах — ведь заставить животное употреблять неприятную пищу сложно.
Благодаря новой технологии, неприятный вкус получается практически скрыть, сохраняется только еле уловимый привкус. Это значит, что полезные тритерпеновые кислоты теперь могут быть добавлены в корма без риска для их поедаемости, что способствует улучшению пищеварения и общему состоянию животных. Подобные решения открывают перспективы даже для замены дорогих импортных кормовых добавок на отечественные инновационные препараты.
Успехи и дальнейшее развитие
Команда ученых уверена — их разработки способны изменить подходы к созданию функционального питания и кормов. Вместо традиционных методов теперь возможно применять современные биотехнологические решения, одновременно сохраняя пользу природных компонентов и преодолевая естественные вкусовые барьеры. Сотрудничество научных институтов и промышленных предприятий делает возможным быстрое внедрение открытий в реальную жизнь, а это значит, что здоровое питание и инновационные корма становятся ближе каждому.
Ученые из ИХТТМ СО РАН в партнерстве с технопарком Алтайского края ведут работу над созданием инновационных комплексов, которые помогут эффективно маскировать неприятный горький вкус кормовых добавок для сельскохозяйственных животных и птиц. Такое решение особенно актуально для промышленной отрасли, ведь оно помогает повысить аппетит и обеспечить равномерное потребление полезных добавок, способствуя улучшению здоровья животных.
Новые системы для улучшения качества кормов
К разработке активно подключилось крупное предприятие Северного региона, представившее для испытаний свои производственные мощности и выделившее несколько тысяч бройлеров для ряда полупромышленных тестов. Такие эксперименты позволяют получить объективную оценку эффективности новых средств. Уже заметен положительный результат: птица охотно поедает обогащенный корм, не ощущая привычного неприятного привкуса, что увеличивает скорость набора массы и способствует укреплению иммунитета.
Технология основывается на использовании современных химических и биотехнологических методик, что позволяет существенно снизить влияние нежелательных вкусовых ощущений и при этом сохранить или даже усилить полезные свойства кормовых добавок. Помимо улучшения вкуса, новая разработка не влияет на ценность корма, а наоборот, делает его полноценнее и удобнее для регулярного включения в рацион.
Позитивные перспективы для сельского хозяйства
Специалисты подчеркивают, что внедрение подобных технологий не только облегчает процесс откорма птицы или скота, но и ведет к увеличению продуктивности. Сбалансированное питание с обогащающими компонентами формирует крепкий иммунитет, снижает риски болезней, улучшает общее физическое состояние поголовья и увеличивает показатели производства. Отсутствие барьера в виде неприятного вкуса делает кормовую продукцию особенно привлекательной для фермеров и крупных агрохолдингов.
Разработчики убеждены, что их работа позволит в обозримом будущем вывести агропромышленный комплекс на новый уровень качества. Использование современных кормовых добавок приобретает особое значение в условиях роста потребительских стандартов и требований к экологичности продукции. Современные биологически активные вещества, добавляемые в пищу животных, становятся неотъемлемой частью будущего российского сельского хозяйства, открывая перед ним широкие горизонты для развития и стабильности.
Мы используем файлы cookie для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая просмотр, вы соглашаетесь с их использованием. Подробнее в Политике конфиденциальности.
