Мягкая для декабря погода в Подмосковье и на европейской территории России подарила любителям тихой охоты удивительный шанс: зима началась с щедрого грибного сезона. Днем столбик термометра держится немного выше нуля, ночью опускается в легкий минус — именно такие перепады подталкивают к росту позднеосенние и зимние виды. Леса сейчас особенно дружелюбны к сборщикам: насекомые не активны, плодовые тела выходят плотными и чистыми, а встреч с опасными двойниками значительно меньше, чем в разгар лета.
Сезон радует стабильной влажностью и частыми, но короткими оттепелями. Благодаря этому древесные сапротрофы формируют волны плодоношения одна за другой. После легких заморозков наступает потепление — мицелий словно «просыпается» и дает свежие, упругие шляпки. Для грибников это отличная новость: поход за деликатесами можно планировать практически каждую неделю.
Почему декабрь подарил урожай
Сложился редкий для середины зимы набор факторов: умеренное тепло днем, отрицательные ночные температуры, равномерная влажность воздуха и почвы. Такой режим идеально подходит для древесных грибов, которые предпочитают старые стволы, поваленные деревья и пни. Контраст дня и ночи не вредит, а, наоборот, выступает сигналом к росту. Плодовые тела формируются медленнее, чем в августе, зато получаются мясистыми и долго не теряют качества.
Еще один плюс нынешнего сезона — чистота урожая. В холодное время не активно большинство паразитов, из‑за которых летом грибы часто бывают червивыми. Зимние виды хорошо переносят кратковременные морозы, а после оттепелей продолжают расти, словно и не было ледяной паузы. Именно поэтому опытные грибники называют нынешнюю погоду подарком для тех, кто любит свежие, ароматные находки и не хочет ждать до весны.
Какие грибы искать и где
Главная звезда декабря — позднеосенняя вешенка. Ее темные, слегка серовато-коричневые шляпки собираются в массивные грозди на поваленных лиственных деревьях и старых пнях. Вешенка любит тополя, березы, ивы и осины, держится большими «семьями» и редко прячется от глаз. Удобно, что эти грибы часто растут на высоте: их видно издалека, а плотная мякоть позволяет легко транспортировать добычу без потерь. В кулинарии вешенка универсальна — хороша в жарке, рагу, соусах и на гриле.
Не менее заметна фармулина — тот самый зимний опенок с ярко-оранжевой, иногда медово‑янтарной шляпкой. Она предпочитает ивы и осины, образует дружные «букеты» и в пасмурный день светится на темной коре, так что пропустить ее трудно. Этот вид способен переносить морозы до минус десяти градусов: шляпки могут слегка подмерзнуть, но после потепления вновь становятся упругими. Фармулина ароматна, отлично подходит для супов, маринования и быстрых обжарок.
Случается и приятный сюрприз: в некоторых лесах Центральной России под мхом находят лисички, сохранившиеся с осени. Эти грибы растут очень медленно и могут как бы «замирать», пережидая неблагоприятные дни. Если повезет, под зеленым ковром окажутся плотные, чистые плодовые тела с узнаваемым лесным ароматом — радость для тех, кто скучает по летним вкусам.
Чтобы повысить шанс на удачу, заглядывайте в овражки, пойменные участки и опушки с лиственными деревьями. Осматривайте поваленные стволы, старые пни и трухлявые ветви — именно там чаще всего селятся вешенка и фармулина. Берите с собой острый нож и корзину: грибы лучше срезать, а не выкручивать, чтобы не повредить мицелий. Разные виды складывайте раздельно, а сомнительные экземпляры оставляйте в лесу.
Даже в январе и феврале возможны новые волны урожая. Как только приходит оттепель, через пару дней на привычных местах снова появляются свежие шляпки. Если нынешняя мягкая погода сохранится, собирать зимние опята и вешенки удастся почти всю зиму. Короткие морозные «окна» не станут препятствием — грибы выдержат охлаждение и продолжат рост при первом же плюсе.
Помните и о безопасности: планируйте маршрут, берите фонарик и заряженный телефон, сообщайте близким, куда направляетесь. Срезайте только те грибы, в которых уверены на все сто процентов, и избегайте мест, расположенных рядом с оживленными трассами и промышленными зонами. Перед приготовлением очищайте урожай от лесного мусора, а для маринования выбирайте крепкие, молодые экземпляры.
Сейчас самое время устроить вдохновляющую вылазку за природными деликатесами. Вешенка и фармулина охотно делятся своим зимним богатством, а лисички время от времени радуют неожиданными находками под мхом. Атмосфера в лесу спокойная, воздух чистый и бодрящий — идеальные условия, чтобы вернуться домой с полной корзиной и отличным настроением.
